Din olivolja borde smaka annorlunda i år

oktober 05 2026
3 min lästid

Olivolja i butiken är gjord för att smaka likadant varje år. Vår kan inte det, och vi tänker inte låtsas något annat.

Ingen höjer på ögonbrynen när ett vin från ett år smakar annorlunda än nästa. Det är hela poängen med en årgång. Olivolja fungerar precis likadant, men det är det nästan ingen som säger. Det är märkligt, för olivolja är den färskare av de två. Ett vin kan vänta i tio år. Olja klarar inte ens ett.

Likheten är själva produkten

Köp samma extra jungfruolivolja i butiken två år i rad och den smakar identiskt. Det är ingen slump utan blandning: oljor från olika länder, olika gårdar och olika skördar blandas tills resultatet träffar den smak som sålde förra året. Branschen kallar det jämn kvalitet, och som teknik är det fullt rimligt.

I utbyte förlorar du svaret på en enkel fråga: varifrån kommer den här oljan? På baksidan av en billig blandning står det ofta ”oljor från EU och utanför EU”. Det är inget misstag och inget kryphål, utan ett ärligt besked om att oljan kan komma nästan var som helst.

En enda gård, med allt vad det innebär

Vår olja kommer från gården Hermes Dimarakis i Ermioni på halvön Argolis. Nuvarande parti är skörden 2025/2026. Oliverna plockas för hand, oljan kallpressas under 27 °C och den är på burk inom några timmar efter plockningen.

Hälften av det här är något att vara stolt över. Vi kan säga precis vems träd oljan kommer från. Den andra hälften är mindre smickrande: när en säsong är svår kan vi inte dölja det. En liten skörd förblir liten. Vi kan inte blanda oss ur ett magert år, för vi har ingenting annat att blanda med.

Vad vädret gör

Vårregnet avgör hur mycket frukt ett träd orkar bära. Värmen i sensommaren avgör hur mycket olja som finns kvar i frukten. Sedan avgör plockningsdagen resten, och vi plockar tidigt, medan oliverna fortfarande är gröna.

En grön oliv ger mindre olja än en mogen, men oljan är skarpare och innehåller mer fenoliska föreningar. En varm och torr växtsäsong ger oftast en mer pepprig olja. En mild och regnig säsong ger en rundare och fruktigare olja. Inget av det kan vi styra.

De två sorterna är alltså inte två recept på samma olja. Koroneiki är den peppriga som klarar stekpannan och ugnen. Manaki är mjukare och mer mandelartad, och hör hemma på salladen. Samma gård, samma säsong, och ändå två helt olika oljor.

Köp ett år i taget

Olja är som bäst under det första året efter pressningen. Det borde styra hur du köper den, och det är därför vi säljer burkar på en halv liter i stället för treliterdunkar. En liten burk hinner ta slut medan oljan fortfarande är värd att använda.

Burken sköter resten. Ljus och syre är det som förstör olivolja, och aluminium släpper inte igenom något ljus alls. En genomskinlig glasflaska under lysrören i en butikshylla släpper igenom desto mer. Burken är dessutom fri från plast på insidan, återvinningsbar och tål att tappas i golvet.

Smakar den annorlunda? Då fungerar det

Öppna årets burk och du märker kanske att det inte är exakt förra årets olja. Bra. Det betyder att oljan kommer från ett bestämt ställe, från kända träd, en bestämd höst, och att ingen har justerat den efteråt för att träffa ett mål.

Skörden 2025/2026 finns på burk nu. Den kommer inte att smaka så här igen.