Vi är hemska affärsmän. Om vi ​​bara brydde oss om vinst skulle vi vänta tills oliverna är svarta, mogna och faller av trädet innan vi skördar dem.

Varför? För att mogna svarta oliver är fulla av olja. Man får ut många fler liter per träd. Det är billigt, det är enkelt och det är effektivt.

Men det gör vi inte. Vi skördar tidigt, när oliverna fortfarande är gröna, omogna och sega.

Avvägningen: Gröna oliver ger mycket mindre olja. Det krävs betydligt fler oliver för att fylla en flaska Argo än för den generiska oliven.

Belöningen: Gröna oliver är där magin finns. Det är där polyfenolerna (hälsofördelarna) och smaken lever. Den gräsiga, elektriska, livfulla smaken kommer bara från tidigt skördade frukter. Mogna oliver ger olja som smakar "matt" och fet.

Så ja, vi får mindre olja. Men oljan vi får är flytande guld. Vi tycker att det är en rättvis handel.

• Dela på:
WhatsApp Del X E-post