Sää päättää, miltä tämän vuoden öljy maistuu

05 lokakuu 2026
2 minuutin lukuaika

Yhden tilan oliiviöljy ei voi maistua joka vuosi samalta. Kerromme, miksi emme yritäkään, ja miten sadonkorjuuvuosi maistuu öljystä.

Oliivisato on sääjuttu, eikä siitä pääse yli eikä ympäri. Kevään sateet ratkaisevat, kuinka paljon puu pystyy kantamaan. Loppukesän helteet määräävät, paljonko oliiveihin jää mehua. Sitten on vielä poiminta-ajankohta. Kun öljy tulee yhdeltä tilalta ja yhdestä sadosta, tämä kaikki maistuu pullosta. Anteeksi – tölkistä.

Miksi kaupan öljy maistuu joka vuosi samalta?

Osta kaupan hyllyltä samaa ekstra-neitsytoliiviöljyä kahtena vuonna peräkkäin. Maku on sama. Syy on sekoittaminen: eri maiden, eri tilojen ja eri vuosien öljyjä yhdistetään, kunnes lopputulos osuu siihen makuun, joka edellisenä vuonna myi.

Teollisuudessa tätä kutsutaan tasalaatuisuudeksi, eikä siinä ole mitään vikaa. Siitä vain seuraa, ettei kukaan enää tiedä, mistä öljy on. Pullon kyljessä lukee ”EU:n alueelta ja EU:n ulkopuolelta”. Se voi tarkoittaa mitä tahansa.

Yksi tila, yksi sato

Meidän öljymme tulee Hermes Dimarakisin tilalta Ermionista, Argoliksen niemimaalta. Sato on kaudelta 2025/2026. Oliivit poimitaan käsin, öljy puristetaan kylmänä alle 27 asteessa ja se on tölkissä tuntien sisällä poiminnasta.

Tiedämme tarkalleen, kenen puista öljy on. Huonoa vuotta emme silti voi paikata. Jos sato on pieni, sato on pieni. Siihen ei auta sekoittaminen, koska meillä ei ole mitään muuta öljyä, jota siihen sekoittaisi.

Miten sää maistuu öljystä

Poimimme oliivit vihreinä. Vihreä oliivi antaa vähemmän öljyä kuin kypsä, mutta sen öljy on terävämpää ja siinä on enemmän fenolisia yhdisteitä. Kuumana ja kuivana kasvukautena öljy on yleensä pippurisempaa. Leutona ja sateisena vuonna se on pehmeämpää ja hedelmäisempää.

Koroneikia ja Manakia ei siis erota vain lajike. Myös vuosi erottaa ne toisistaan. Koroneiki on se pippurinen, joka kestää pannun ja uunin. Manaki on pehmeä ja mantelimainen, täydellinen salaattien päälle. Molemmat ovat samalta tilalta ja samalta satokaudelta, ja silti ne ovat kaksi eri öljyä.

Kannattaako öljyä ostaa vuosi kerrallaan?

Kannattaa. Oliiviöljy on tuore tuote, toisin kuin viini. Se on parhaimmillaan ensimmäisenä vuotena puristuksen jälkeen, ei kymmenen vuoden päästä. Siksi myymme puolen litran tölkkejä emmekä kolmen litran kanistereita: pieni pakkaus ehtii käyttöön silloin, kun öljy on parasta.

Alumiinitölkki hoitaa loput. Oliiviöljyn pilaavat valo ja happi. Valoa tölkki ei päästä läpi lainkaan, toisin kuin kirkas lasipullo kaupan loisteputkien alla.

Vuosikerta kuuluu asiaan

Viinissä vuosikerta on myyntivaltti. Oliiviöljyssä se on jostain syystä jäänyt piiloon, vaikka sadonkorjuuvuosi maistuu aivan yhtä selvästi.

Jos siis tämän vuoden tölkki maistuu hitusen erilaiselta kuin viime vuoden, kaikki on kunnossa. Se tarkoittaa, että öljy tulee oikeasti jostain, jonkun puista, jonakin tiettynä syksynä. Sato 2025/2026 on nyt tölkeissä.