Rypsiöljy vai oliiviöljy – kumpi mihin?

28 syyskuu 2026
2 minuutin lukuaika

Toinen jalostetaan maistumaan mahdollisimman vähältä, toinen puristetaan hedelmästä. Se ero ratkaisee, kumpaa kannattaa kaataa milloin.

Kysymys tulee vastaan jatkuvasti: kumpi on parempi, rypsiöljy vai oliiviöljy? Keskustelu kääntyy yleensä parissa minuutissa hintaan. Harvemmin puhutaan siitä, mikä näissä kahdessa oikeasti eroaa.

Ero on valmistuksessa. Rypsiöljy jalostetaan. Oliiviöljy puristetaan.

Rypsiöljy on tehty maistumaan mahdollisimman vähältä

Puristuksen jälkeen tavallinen rypsiöljy kulkee jalostuslinjan läpi. Siitä otetaan pois vapaat rasvahapot, väri ja haju. Jäljelle tulee vaaleaa ja lähes hajutonta öljyä, jonka tehtävä on toimia neutraalina paistorasvana.

Tämä ei ole moite, vaan koko idea. Kun uppopaistat kilon ranskalaisia, et halua öljyä jolla on mielipiteitä. Haluat lämmönsiirtoa ja edullisen litrahinnan. Siinä hommassa rypsiöljy voittaa meidät mennen tullen, ja se kasvaa tunnin ajomatkan päässä Helsingistä eikä kolmen tuhannen kilometrin.

Kylmäpuristettu rypsiöljy on oma lukunsa, ja ihan hyvä sellainen. Se jättää jalostuksen väliin ja maistuu selvästi siemeneltä. Se maistuu silti rypsiltä, eli yhdeltä kasvilta. Paikasta tai vuodesta se ei kerro mitään.

Oliiviöljy on hedelmämehua, joka sattuu olemaan rasvaa

Oliivi on hedelmä, ja ekstra-neitsytoliiviöljy on siitä puristettu mehu. Sen jälkeen sille ei tehdä yhtään mitään. Ei jalostusta, ei hajunpoistoa. Meidän oliivimme poimitaan käsin Ermionissa, öljy kylmäpuristetaan alle 27 °C:ssa ja se on tölkissä muutaman tunnin sisällä korjuusta.

Koska mitään ei oteta pois, kaikki maku on tallella. Siksi Koroneiki pippuroi ja Manaki on pehmeä ja mantelimainen, vaikka molemmat tulevat samalta tilalta ja samalta satokaudelta. Kuivan kesän öljy maistuu erilaiselta kuin edellisvuoden. Maistat maataloutta, et tuotespeksiä.

Kumpi mihin

Kysymys ei siis kuulu, kumpi on parempi. Se kuuluu näin: haluatko että rasva katoaa taustalle vai että se maistuu?

Uppopaistaminen. Rypsiöljy. Halvempi litrahinta, eikä sen kuulukaan maistua.
Vuoan voitelu ja leivonta. Manaki. Kakun pitää maistua hyvältä!
Sipulit pataan, juurekset uuniin. Koroneiki. Tässä öljy on raaka-aine, ei väline.
Tomaatti, keitto, kala, viimeistely. Koroneiki. Yksi ruokalusikallinen sitoo koko lautasen aromit yhteen.

Litrahinnassa häviämme mennen tullen

Ja se on ihan totta. Litra kaupan rypsiöljyä maksaa murto-osan siitä, mitä litra yhden tilan luomuoliiviöljyä, eikä mikään mainoslause muuta sitä.

Mutta paistoöljyä kaadetaan desi kerrallaan, ja viimeistelyyn riittää ruokalusikallinen. Ero kuuluu maistaa, ei laskea.

Mitä öljystä voi saada selville

Tätä on vaikea kiistää. Meidän öljystämme saat selville tilan, viljelijän, alueen, sadonkorjuun, puristuslämpötilan ja luomusertifioinnin sekä Suomessa että Kreikassa. Useimmista kaupan hyllyn oliiviöljyistä saat selville pullottajan osoitteen ja lauseen ”sekoitus useammasta maasta peräisin olevia öljyjä”.

Pidä se iso rypsiöljypullo. Ihan tosissaan. Ja pidä Koroneiki-tölkki lieden vieressä kaikkeen siihen, mihin iso pullo ei riitä.